米麹で作る発酵あんこを電気圧力なべで作ってみた。

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ずーっと作ってみたかったものを先日やっと実験的に作ってみました。

小豆と米麹でノンシュガーのあんこを作る実験中。10時間かかるので完成は夜7時以降。たのしみー！ pic.twitter.com/mcbw8BYg9m

— シノズキッチン料理教室 田中忍 (@yoden1490) September 29, 2020

米麹で作る発酵あんこを電気圧力鍋で作ってみた

動画撮ろうかとも思ったんですけど、初めて作るしとりあえず実験してみてからにしようと思い今回は写真のみでお送りしますね。

 

あんこはお好きですか？

私は大好きです。

あんこ好きとしては毎日食べても飽きないほどなんですけど、毎日食べたらやっぱり太りますね。あんこの砂糖の量はかなりヤバイことになっているのでカロリーもそれなりに高くなります。和菓子系は脂質が低くてダイエッター向きだけど糖質は高い。そのへんを解決してくれるのがこの米麹を使った発酵あんこなのでした。

ためしてガッテンでも紹介されていましたね。最近フォローさせてもらったインスタグラマーさんの投稿も拝見し、徐々に作りたい欲が高まり先日ついにやってみました。

砂糖をいっさい使っていないのにこの優しい甘みはいったい・・・

そうか麹！すごいな麹！

となりました。小豆も麹も体に良い食材。これは作ってみるしかないですね。作ってみましたよ。ということでお写真だけでのご紹介にはなりますがよかったらご覧ください。

あんこ食べたい欲と同じくらい「なるべくラクしたい欲」も強いので電気圧力なべを使ったバージョンを試してみました。

 

1.小豆を柔らかく炊く（Panasonic電気圧力なべSR-MP300使用）

小豆200g〜250g、乾燥米麹200g、塩小さじ1/2、水

1. 大き目の鍋にお湯を沸かして洗った小豆を入れ5分くらい茹で、ザルにあける（ゆでこぼしてアクを抜く）
2. 電気圧力鍋に１の小豆と水400mlを入れ蓋をして重りを「密閉」に合わせ「圧力調理/15分」でスタート。
3. 圧力ピンが下がったらフタを開けて茹で汁を捨てる（私はこれをしなかったので水っぽい仕上がりになったと今書いていて気がつく）
4. ３に水400mlと塩小さじ1/2を加えて混ぜ、ここに米麹をほぐしながら加えて混ぜる。
5. フタを閉め重りを「排気」に合わせて「自動調理/7」でスタート。（自動調理7は甘酒コースです）
6. 10時間後に終了のブザーがなりますのでフタを開けてかき混ぜ完成。

＊スプーンその他で半つぶしにするか、ハンドブレンダーやフードプロセッサーでかくはんして粒感を消したり漉してこしあんにしたりお好みで。

＊炊飯器で作る時は、ゆでこぼした小豆と水400を入れ普通に炊飯して柔らかくする。まだ硬かったらもう一度炊飯するといいみたいです。その後、水を400追加して塩と米麹も加え混ぜて保温モードで６〜10時間放置（蓋は開けたまま。濡れ布巾をかけておく）

やっぱり水分多かった模様

でも食べてみたら優しい甘さが！

おたまなどで少しつぶしてみました。いつも見る「あんこ」とは見た目がかなり違いますがこれが私は相当おいしくて。あれから毎日食べています。

これを使ってさらにおはぎに加工するのがゴールだったのですが、水分多めで無理かなーと１回諦めました。

でもやっぱり作ってみたくてザルで水分こしながら使ったらなんとかいけたのでそちらもお写真でご紹介しますね。これは私のレシピじゃないので各自検索してご確認いただけると幸いです。

オートミールをもち米代わりに使った発酵あんこのおはぎ

これはインスタグラムでフォローさせてもらってる「あやのさん」というかたのレシピを見て作りました。たーくさんのヘルシーなレシピを考案されていてとても参考になるのでおすすめですよ〜。（ここにリンクは貼らないので検索してみてね）

オートミールと豆腐と砂糖と塩を混ぜてレンチンしてもっちりしてきた生地を平らに広げて水分絞ったあんこを丸めて乗せて包んできなこをまぶしたやつが超絶美味しかったです。中に生地をまるめてあんこが外側に来ているバージョンも作りましたが見た目がイマイチ笑。味はバッチリ。

気になるカロリーは・・・

小さいから2個食べても120キロカロリー程。

小豆は食物繊維やポリフェノールも豊富だしカリウムも多くてむくみ対策にもいいし、麹も肌や腸に良いからダイエットしている人には特におすすめです。（ざっくりした説明でごめんなさい）

またちゃんと作って（動画も撮れたら撮りたい）レシピまとめたらブログにも残しますね〜。