おうちで作る中華料理「エビのチリソース」

おうちで中華　エビのチリソース

みんな大好きエビチリ

ふと、たまに食べたくなるエビマヨとかエビチリとか大ぶりのプリプリの海老を使った中華。それもたくさん食べたい笑。中華料理店にはなかなか行けないしスーパーのお惣菜は衣が厚すぎるし脂っこいし甘ったるい。

（ここだけの話お惣菜より冷凍食品のほうが数倍美味しかったりしますよね）

たくさん食べたい欲を満たすには家でつくるのが一番だというわけで今回はエビチリレシピのご紹介です。

冷凍えびでも作れますがここはひとつ殻付きのものを買ってきて下処理してやってみてください。この一手間でかなり別物みたいに美味しくなります。

バナメイエビは比較的安価でスーパーで入手しやすいのでおすすめです。

材料（３〜４人分）

• えび20尾、塩小さじ1/3、片栗粉小さじ1、水適量
• 下味用→塩コショウ少々、卵白1/2個分、片栗粉大さじ1、サラダ油大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 豆板醤小さじ1
• ケチャップ大さじ2
• 長ネギ10cm（みじん切り）
• にんにく1片（みじん切り）
• しょうが1片（みじん切り）
• 合わせ調味料→鶏ガラスープ大さじ3（顆粒を水に溶かして大さじ3）、酒大さじ1、砂糖大さじ1、酢小さじ1、塩少々
• 水溶き片栗粉（片栗粉1：水2）
• ごま油少々

作り方

1. えびの殻をむき背わたを取る。塩を揉み込みぬめりが出てきたら片栗粉と水も揉み込んで出てきた汚れを水でしっかり洗う。
2. えびの水気をしっかり拭き取り塩コショウを揉み込む。ぬめりが出てきたら卵白を入れてえびが吸収するまで揉み込む（もんでるうちに水気がなくなってきます）
3. ２に片栗粉とサラダ油を追加し揉み込んでラップをしえ冷蔵庫で30分程度休ませる。
4. にんにくとしょうがと長ねぎをみじん切りしておく。
5. フライパンに油を弱火で熱して2のえびを入れ7割程度火を通しいったん取り出して油を切っておく。
6. フライパンに油を足してにんにくとしょうが、長ネギのみじん切りを炒め豆板醤とケチャップも追加して弱火で炒めていく。
7. 合わせ調味料を加え中火でひと煮立ちさせたらえびを戻して水溶き片栗粉でとろみをつけ最後風味付けにごま油を数滴垂らして完成。

材料たち

包丁で切れ目入れて背わた取りました

下準備が肝心

さっと火を通します

完成〜

＊下に敷いてるのは薄焼き卵。他の料理で作って余っていたので敷いただけ。スクランブルエッグを敷いてエビチリと一緒に食べるのもおいしいです。

中華料理って下準備が9割と言っても過言ではないみたいですよね。とにかく準備が大事。フライパンの近くに全ての材料を置いておく。炒め作業が始まったらそこに集中。調味料も合わせておく。

とにかくエビチリ美味しいので一度試してみてほしいです＾＾

（お弁当にもおすすめ）